Les oeufs en neige de Françoise ma mèreeeee

Ingrédients
pour 4 personnes

la crème anglaise
    •    2 verres de lait
    •    1 baton de vanille ou 2 cuillères a soupe de vanille liquide
    •    3 jaunes d'oeufs
    •   80 g de sucre

les blancs en neige
    •    3 blancs d'oeufs
    •    1 petite petite pincée de sel
le caramel

• 80 g de sucre semoule
• 2 cuillères a café d'eau
• une poignée d'amande éfilées

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Préparation
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La crème anglaise :



• mélanger les ingrédients de la crême anglaise avec un fouet
• mettre sur le feu et chauffer en remuant de façon continue sans ne jamais faire bouillir
• remuer, c'est prêt quand la crême nappe votre cuillère
• mettre a refroidir quand c'est prêt (le mieux est de la faire en avance pour la faire refroidir et la mettre ensuite au frigo (éviter de mettre des produits encore chauds au frigo)

Les blancs en neige

• Mettre une gamelle d'eau à bouillir, genre Wok

• Monter les blancs en neige avec la petite petite pincée de sel, au batteur pour les filles équipées, ou à la main si vous vous sentez une âme de Maitè...Moi je les monte à la mano j'ai pété le batteur et je m'en passe très bien...
• Ils sont prêts quand vous retournez le plat et qu'ils tiennent au fond du plat
• 

Dans l'eau frémissante (elle ne doit pas bouillir) déposer 4 ou 5 cuilléres à soupe de blancs en neige. 

Ils ne doivent pas se toucher pendant la cuisson.

Laisser cuire 4 à 5 secondes, les retourner et laisser de nouveau cuire quelques secondes.

 et les déposer sur un papier absorbant
• Continuer ainsi jusqu'à épuisement des blancs et une fois refroidis réserver au frigo

 Présentation

• Disposer les blancs sur le crême anglaise
• préparer le caramel 
• Dans une casserole, en acier inoxydable, mettre le sucre et l'eau et mélanger
• Cuire à feu moyen en surveillant bien la cuisson et la coloration
• Quand il devient roux, sortez la casserole du feu, il continuera la cuisson même hors du feu
• Versez-le en mince filet sur les blancs, servir aussitôt.
• faire griller quelques amandes éfilées et les disposer sur les blanc caramélisés, il ne reste plus qu'a déguster MIAM!!!

Dédicace à Francoise!

pâtes farcies au basilic crême de chèvre frais asperges nouvelles et parmesan

Alors là, recette du dimanche soir express!

Les ingrédients pour 2

• 300 gr de pâtes fraiches fourrées au basilic
• 1/2 chèvre frais
• 15cl de crême fraîche
• 40 gr de parmesan rappé (20 gr pour la sauce et 20 gr pour la déco)
• 10 belles asperges vertes cuites
• huile
• du poivre
• du sel

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Préparation
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• Si vous n'avez pas cuit vos asperges : couper la queue, elle a un point de rupture naturelle mais je sais pas comment vous expliquer, peler le bas de l'asperge et les cuire dans l'eau salée 10-15 mn à couvert puis réserver quand c'est cuit
• récupérer l'eau de cuisson des asperges et porter à ébullition
•  préparer la sauce : mettre le formage frais le parmesan et la crême dans une casserole et bien remuer au fouet...
• couper 6 asperges en petit rondin et les encorporer dans la sauce faire bien chauffer arrêter avant que ce ne soit arrivé a ébullition
• verser les pâtes et cuire comme indiqué sur le paquet ou votre fournisseur officiel de la pasta de la mama
• passer les pasta à la passoire
• les mélanger a la sauce...
• disposer dans chaque assiette avec par dessus deux asperge + le parmesan...
• et servir immédiatement au chef de la maison qui trépigne d'impatience parce que ça sent trop trop bon et que vous aimer jouer à la femme au foyer

le tieb de blanchette

Le tieb? et ben le tieboudienne, est un plat de Gentilly plage, que les grandes cuisinières "les filles du 16" m'ont appris à cuisiner (ainsi que les pastelles et les beignets, mais on verra ça plus tard)... Après j'ai eu chef Floflo qu'est venue rattraper le coup et sa soeur chef Cathy cat' parce que la cuisson du riz c'était par encore ça....
Pour de vrai c'est un plat Sénégalais, traditionnel qui se fait avec aussi aves du poisson, mais moi je fais la version poulet....Enfin version poulet, normalement c'est cuisses ou pilons mais j'ai voulu tester avec des boulettes, histoire de voir.... et de pas avoir le poulet a décortiquer...
Et j'ai mis vachement moins d'huile la normale mais volontairement...
Bon si j'ai commis un faute (à part d'orthographe et ne pas mettre de piment) ajoutez votre commentaire je rectifierais!

Les ingrédients bouillon poulet

pour les boulettes

• 400gr de blancs de poulet
• 1 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 tranche de pain de mie
• huile
• du poivre
• du sel
• bouillon de poulet
• persil (selon les gouts)

Pour les légumes et le riz

• tomates concentrées ou pas (si tu veux qu'il soit rouge ou non)
• oignons
• riz de préférence là j'ai mis du thai mais de la brisure de riz ou riz cassé 2 fois c'est encore mieux!
• 3 carottes, 1/4chou blanc (piments en option)
• tomate fraîche (ou concentré de tomate hors saison des tomates)
• huile
• du poivre
• du sel
• 2 bouillons de poulet

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Préparation
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• Préparer les boulettes : dans un mixer, broyer, poulet, ail, oignon, persil pain de mie...vous obtenez une farce, faites des boulettes.
• préparer les légumes,  pour une cuisson rapide je les ais coupés en petits morceaux!
  
• faites dorer les boulettes dans un wok. puis réserver
• Dorer 1 oignon tranché et un peu de sel et poivre dans le wok (en gardant les sucs du poulet!)
• Ajuter la tomates concentrées et les tomates fraîches. Délayer cela dans un peu d'eau
• mettre un bouillon dans la sauce.
• Ajouter ensuite les légumes
• Laisser mijoter 20 minutes à feu doux, et mettre les boulettes dans la sauce , encore 10 mn
• pedant ce temps, dans une casserole faire revenir le riz dans de l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent puis rincer (bon ça c'est ma chasse au gras hein!!) ajouter la tomate concentrée, du jus de légumes et un cube jusqu'a avoir un peu plus d'une fois le volume de riz en liquide
• Faire cuire d’abord le riz a feu vif pour faire évaporer l'eau et quand il a un peu séché, mettre un demi verre de jus de légume, puis couvrir avec allu + couvercle, feu mini pendant 10 bonnes minutes
• ajuster la cuisson, le temps, un peu d'eau s'il manque, mais mieux vaut en rajouter petit a petit...que d'y aller trop généreusement et foirer le riz (mon plat suprême délice...intraitable sur la cuisson je suis!!)
• Bon voilà je pense n'avoir rien oublié sinon merci les filles : Floflo, Cathy cat, Dji, Maceta, Rama, Coco, et toutes mes cuistots! 

Cake au yahourt façon snickers cacahuètes choco et caramel beurre salé

Les ingrédients

• 1 yaourt (dont le pot sert ensuite de doseur)
• 2 pots de farine
• 1 1/2 pot de sucre
• 1/2 de pot d'huile
• 3 oeufs
• 1 sachet de levure
• 100 g de cacao 
• 100 g de cacahuètes
• 50 g de caramel au beurre salé

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Préparation
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• Préchauffer le four à thermostat 6 (185°C).
• Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients (en mélangeant d'abord la levure et la farine, sinon elles se mélangent mal).
• Diviser la pâte en deux
• Ajouter le chocolat en poudre dans la première portion de pâte.
• Ajouter les cacahouètes que vous aurez mixé dans la deuxième portion de pâte.
• Beurrer un moule à cake et verser la pâte en couche, choco, cacahouètes, choco, cacahuètes.
• Mettre au four 15 mn à 185°C (thermostat 7), puis 10 mn à 170°C (thermostat 6).
• ajouter le salidou (caramle beurre salé) par dessus le gateau cuit (je l'ai fait avant qu'il soit cuit tout est tombé au fond, ça a collé...alors si je peux vous éviter quelques galères :-D)
• Remettre au four 5 mn à 170°C (thermostat 6).
• Vérifier la cuisson : plantez un couteau la lame doit ressortir sans trace.

Caille braisée aux legumes sautés, super facile!!!!

Facile+++ Rapide++  Original++  Local/saison+++ Bio Light+ recyclé
Ingrédients
pour 2 personnes

• 2 cailles
• 3 pommes de terres
• 1 grosse carotte
• 2 gousses d'ail
• 3 échalottes
• 1 càs d'huile d'olive
• Sel et poivre

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Préparation
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• Couper la tête de la caille si comme moi vous l'avez achetée au marché et qu'elle a toujours son petit bec, ses petits yeux et tout! (dur moment :-/)
• Peler et couper les carottes en petites rondelles et les pommes de terre en gros morceau
• Faire dorer les cailles dans un wok a feu moyen 5mn
• Ajouter l'ail et les échalottes entirères (pour les faire confire)
• Ajouter les légume et faire sauter 5 mn pour les colorer
• Couvrir avec de l'allu et une couvercle quand vos cailles sont bien dorées - 15 mn a feu doux
• C'est prêt a servir....c'est simple rapide et bon....

boulette chèvre frais noix de cajou et abricot sec DeLaMortQuiTue

Facile+ Rapide+ Original++ Locale/saison+++ Bio Light++ recyclé
Calories par portion :


Les ingrédients
pour 8 boulettes

• 4 abricots secs
• 1 chèvre frais
• 2 poignées de noix de cajou

LES ETAPES :

1. Concasser les noix de cajou en les mettant dans un torchon, propre (of course) et en les écrasant avec une bouteille en verre ou un rouleau à pâtisserie
2. Faire la boulette de chèvre de frais (avec les mains princesse, avec les mains :-D)
3. Enrober la boulette dans les noix de cajou concassée que vous aurez disposés dans une assiette
4. Diviser l'abricot en deux parties
5. Déposer la boulette sur le morceau d'abricot
6. Il ne reste plus qu'a déguster ou conserver au frais avant de servir :-)

! Le petit truc en plus ! :
Le chèvre frais est l'un des fromages les moins caloriques!

parmentier d'épinard au poulet rôti au jus ALaOneAgainSpoepleYou

Facile+ Rapide++ Original++ Locale/saison+++ Bio Light++ recyclé++
Calories par portion :

Les ingrédients
pour 4 personnes

• Restes de poulet rôti (les deux blanc par exemple) ou 300g de poulet cuit
• Jus du poulet
• 1kg g d'épinards crus (ou surgelés)
• 3 grosses pommes de terre à purée
• 10cl de crème liquide
• chapelure
• 2 échalotes confites
• 1 gousse d’ail
• sel fin, poivre

LES ETAPES :

1. faire la purée de patates
2. faire la purée d’épinard
3. faire la farce du parmentier
4. dresser le parmentier
5. cuire le parmentier

1) On fait la purée de patates
éplucher et les pommes de terre en cubes (pas trop gros ça diminue le temps de cuisson)
cuire dans de l’eau salée 20 mn envrion et égoutter( !ASTUCE !vous pouvez garder l’eau de cuisson pour cuir les épinards, elle sera déjà chaude, on pense a notre jolie planète!!)
pour vérifier la cuisson planter le couteau dedans ça doit rentrer facilement
écraser les pommes de terre grossièrement


2) Faire la purée d’épinard
équeuter,laver et essorer les épinards
laisser cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante salée(celle des patates par exemple)
égoutter dans une passoire
passer au mixer jusqu'à ce que ce soit de la purée ajouter la crème fraiche
mélanger avec l’écrasé de pomme de terre


3) Faire la farce du parmentier
émietter votre poulet (ou le cuire puis l’émietter s’il n’est pas cuit)
dans le mixer ajouter les miettes de poulet (les 2/3, réserver le reste), les échalotes que vous aurez confites lors de la cuisson du poulet rôti, sinon les mettre crues, ajouter l’ail, la moitié du jus de poulet
mixer
à la farce ajouter le 1/3 restant de miettes de poulet et mélanger


4) Dresser le parmentier
mettre une couche de purée
disposer votre farce sur la couche de purée
arroser du reste de jus de poulet
finir par une couche de purée
mettre la chapelure sur la couche de purée, si vous avez un « pschitt » d’huile d’olive, quelques pschitt pour bien faire croustiller
!VARIANTE! vous pouvez ajouter du chèvre frais en morceaux, ou brebis type feta


5) Cuire le parmentier
faire gratiner au four jusqu'à ce que le parmentier de poulet aux épinards soit cuit, environ 20 mn
200 degrès


! Le petit truc en plus ! :

• il n’y a pas de matières grasses à part la crème fraiche !
• c’est bon ça pour la ligne !!! Et le jus de poulet apporte tous le goût nécessaire !
• vous pouvez l’accompagner d’une salade verte avec des pousses d’épinards